Altitude Magazine

41 ALTITUDE Dans mon dos le Petit Bonvin, un peu la sentinelle du coin. Et un peu derrière moi sur la gauche, le Vallon de la Tièche! Les fidèles d’Altitude Magazine ont déjà eu l’occasion de découvrir cet endroit magnifique et la grande admiration que je lui porte! Pas le moment de perdre de vue les boilles à lait! Pas de risque, Jean-Roger est déjà sur le chemin. Dorothée l’attend dans le local de fabrication, tout est prêt! Depuis 05h30 la grande cuve en cuivre chauffe, le lait de la veille au soir conservé au froid et additionné de ferments lactiques qui le stabilisent monte en température, jusqu’à 32 degrés! Jean- Roger est arrivé, le lait sorti des pis des vaches un peu plus tôt à 37 degrés est encore tiède! Aidé de Jean-Marc, il le verse dans la grande cuve, il est 06h15! Vlad déboule in extremis, un pot à la main! Quand même, faudrait pas oublier le lait pour le café ou le chocolat chaud! On pourrait croire à un paradoxe, mais du lait plus frais que ça... et pourtant encore tiède, tu meurs! Dorothée a ajouté un peu de présure, un extrait d’estomac de veau. Les quelques 500 litres de lait vont coaguler et se transformer en caillé! Trente cinq minutes de battement, ça tombe bien, c’est l’heure du petit déjeuner!