Altitude Magazine N° 11.

82 Parlez-nous de votre équipe. De qui est-elle composée ? J’ai deux bras droits avec qui je travaille depuis huit ans et sans qui le restaurant ne serait pas ce qu’il est, mon chef de cuisine et mon chef de service. Nous avons créé le Zéro Dix à Anzère ensemble il y a de ça des années. C’est grâce à eux que les concepts fonctionnent. Selon moi, ils sont plus importants que je ne le suis dans la réussite de nos établissements. C’est important de travailler ensemble, en équipe. Cependant, il y a aussi d’autres personnes indispensables au bon fonctionnement de l’établissement et importantes pour moi, comme mes responsables de salle et de cuisine qui eux restent au restaurant à l’année. Parlez-nous de votre cuisine. Qu’elles sont vos inspirations pour votre carte ? Le mélange entre recettes de grands-mères et proposition de repas végétariens/véganes est surprenant. Pourquoi avoir fait ce choix entre tradition et modernité ? Travailler des produits locaux fait partie de l’ADN même du restaurant. Nous travaillons avec des producteurs des communes, valaisans et suisses. Ce terroir est pimenté par une équipe très internationale en cuisine. De plus, la clientèle de la station l’est aussi, ce qui nous permet de proposer des plats plus osés. L’équipe en cuisine est extrêmement compétente, c’est pourquoi nous adorons faire une cuisine de qualité au niveau brasserie. J’ai le luxe que mes cuisiniers me proposent de nouvelles idées régulièrement, ce qui nous permet de proposer souvent trois choix végétarien/végane sur notre carte. C’est un plus pour le restaurant car ce type de plats est très demandé au niveau international. Votre cuisine est variée et propose des plats internationaux comme la paëlla. Cependant, votre carte est aussi composée de nombreux ingrédients locaux comme du bœuf d’Hérens ou du filet de perches du Lötschental. Pouvez-vous nous parler de l’importance gastronomie