Altitude Magazine N° 11.

80 Parlez-nous du restaurant. Quelle est l’histoire de l’établissement ? Qu’est-ce qui vous plaît dans le lieu et dans son emplacement ? Le lieu a une longue histoire. Il est très connu déjà depuis les années 50 à travers différentes compétitions de natation. C’était à l’époque un buffet. Le chalet est original. Il n’a pas bougé depuis un peu près 70 ans. L’on remarque, avec la natation, que son histoire est intimement liée à la vie au bord de l’eau. C’est une relation que nous avons souhaité conserver. C’est seulement dans les années 80 que le chalet devient l’hôte d’un vrai restaurant. Il sera géré durant plusieurs années par Jean-Paul Sprenger avant de passer entre mes mains en 2016. Le propriétaire est la bourgeoisie de Montana. La rénovation du lieu s’est faite en collaboration avec la bourgeoisie et la commune. Le but était de garder le charme de cette ancienne bâtisse mais d’y créer une synergie avec le lac, la pelouse et le restaurant. C’est un lieu paisible avec une vue sur le domaine, ce qui est rare. Il est vrai que l’on a plus souvent vue sur la plaine. Je dois vous avouer que je suis tombé amoureux de cette vue. Depuis, notre équipe mets tout en œuvre pour faire vivre le restaurant au gré des saisons et en respectant son environnement. En hiver par exemple, nous proposons une bulle transparente qui vous permet de profiter d’un repas au chaud, sous la neige, dans un cadre féérique. En été, nous allons même jusqu’à proposer des repas sur le lac. Le restaurant est un lieu vivant qui ne cesse de se réinventer. La terrasse est l’atout majeur du restaurant mais nous ne nous sommes pas arrêtés à son exploitation. Nous vous proposons un service de take-away pour la partie plage. Si vous rentrez dans le restaurant, vous réaliserez que nous avons aussi rénové toute la cuisine. C’est un cadre magnifique pour les cuisiniers, dans la continuité de la connexion de l’établissement avec la nature. Nous proposons maintenant une cuisine avec four à charbon cent pour cent végétale, sans gaz ni électricité. En plus d’être écologique, c’est aussi un vrai atout culinaire, qui rajoute un léger goût de barbecue à nos plats. gastronomie