84 vie locale Derrière ce bar à vins élégant et chaleureux, ouvert en juillet 2025, se cache Dylan Osterino, jeune entrepreneur passionné, sommelier dans l’âme et ambassadeur d’un art de vivre fondé sur le partage, la qualité et la découverte. «J’ai toujours évolué dans lemonde du vin, depuis l’école hôtelière jusqu’à mes expériences à l’étranger, mais je n’avais encore jamais eu de lieu à moi, ici, dans ma station natale», confie-t-il. De fait, Dylan a longtemps cherché l’espace idéal avant de se lancer dans la transformation de son projet numérique (qui comporte un blog et une activité de distribution) en une adresse physique. AvecDi-Vino, voilà qu’il a pu donner corps à sa passion en créant un point de rencontre pour les amateurs éclairés comme pour les néophytes curieux. DES DÉCOUVERTES CHALEUREUSES Di-Vino n’est pas qu’un simple bar à vin. Il s’agit d’un espace de médiation entre le vigneron, le produit et le client. On n’y parle pas de prestige, mais de convivialité. Car pour Dylan, le vin incarne avant tout le partage. Il se plaît à dire que, quand on ouvre une bouteille, on le fait rarement seul. Son objectif consiste à transmettre cette émotion et cette culture du lien. Pour ce faire, il parcourt chaque année à vélo l’Europe deux mois durant pour aller à la rencontre des vignerons et pour explorer des terroirs. «Ceux que j’aime, je les fais venir ici. Nous partageons leur histoire, leur philosophie et leurs cépages», raconte-t-il. Le résultat est une carte vivante, construite sur la passion et les affinités, où chaque vin a sa raison d’être. UN VOYAGE SENSORIEL La sélection proposée par Di-Vino se révèle aussi exigeante que diversifiée. On y trouve environ 50% de vins suisses, dont une large part valaisanne. Ces vins sont complétés par des crus italiens et français choisis avec soin. Dylan privilégie pour ce faire les cépages endémiques, soit des variétés qui racontent un territoire. «Quand je vais en Bourgogne, je veux goûter du Chardonnay et du Pinot noir. En Valais, je me concentre sur la Petite Arvine ou le Cornalin», confirme-t-il. La sélection des caves repose autant sur la qualité du vin que sur le relationnel. Le Di-Vino collabore avec des artisans et des producteurs passionnés. Cette dimension est essentielle. Ce sont des humains qui travaillent avec et pour d’autres humains. LE VERRE QU’IL VOUS FAUT L’autre particularité du Di-Vino repose sur la large offre de vins qui y sont servis au verre, une prestation rendue possible grâce à un système de conservation haut de gamme. «Nos crus au
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