73 \ ALTITUDE tosanitaires devaient être interdits, la Cave Delta sera parée. Pour ce faire, elle prépare ses vignes au mieux afin qu’elles puissent se défendre seules. Le changement climatique est une autre donnée qui est devenue incontournable. Pas de panique pour autant, mais il faudra savoir se doter de nouveaux outils. L’installation du goutte-à-goutte sur l’ensemble du domaine en fait partie, car ce système permet une gestion fine de l’eau et une meilleure maîtrise des maladies. PAS D’ÉLITISME Parmi les créations du domaine, le Gamay tient une place particulière. Sa version 2023 a d’ailleurs décroché une médaille d’or, une fierté que les Berclaz assument avec simplicité et émotion. «Je suis touché que cette médaille soit revenue à un vin à 15 francs, un vin du peuple. Tout le monde produit du Gamay, mais peu arrivent à tirer leur épingle du jeu. J’aime l’idée qu’un vin simple puisse obtenir une grande reconnaissance», confie Kevin. Au-delà de ce cépage, deux autres cuvées résument l’âme de la Cave Delta, à savoir le Noir Désir, un assemblage de Syrah et de Pinot noir, et l’Humagne blanche, un cépage autochtone presque disparu. Jean-Bernard l’a planté en 2000, à une époque où tout le monde misait sur la Petite Arvine. Il voulait préserver ce patrimoine. Aujourd’hui, il ne subsiste que trois hectares d’Humagne blanche en Valais ! Ce trésor, la famille compte bien continuer à le défendre. La Cave Delta produit entre 12’000 et 15’000 cols par an, le reste des raisins étant vendu. Cette production artisanale est soutenue par des initiatives
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