47 \ ALTITUDE Le service se fait à la bonne franquette. Les grands plats en cuivre sont posés au centre de la table, comme à la maison. Les viandes tranchées sont à partager entre convives. Des spécialités emblématiques de la gastronomie française tels que les œufs mimosas ou les os à moelle sont aussi proposés. «L’idée est de retrouver la convivialité d’un repas de famille. À Crans-Montana, nous avons quand même dû adapter un peu notre approche. Certains de nos clients préfèrent avoir leur propre assiette. Nous avons par conséquent réduit les portions», explique Rémy. AU GRÉ DES SAISONS Le restaurant change sa carte quatre fois par an pour suivre les saisons et les produits disponibles. En hiver, les plats mijotés, les fondues revisitées et les pièces de chasse remplacent les salades estivales. Loin du simple grill, la cuisine du Gueuleton se veut vivante, généreuse et inventive. Le jeune chef maison, formé dans des établissements étoilés, y insuffle une touche gastronomique qui surprend les habitués du «côte de bœuf party». Côté cave, la même philosophie prévaut. À Crans-Montana, le vin valaisan tient la vedette. On y trouve plus de 200 références qui ont été sélectionnées avec soin. «En Valais, le terroir est incroyable. Nous avons voulu lui donner toute la place qu’il mérite», explique Rémy qui collabore directement avec plusieurs vignerons de la région. À ces crus locaux ont été ajoutés des vins français et italiens, histoire de séduire la clientèle internationale de la station. CAP SUR L’AVENIR «Nous avons été étonnés par la facilité avec laquelle nous avons pu nous adapter aux conditions locales. Nous n’avons eu aucune difficulté pour nous approvisionner. Crans-Montana est bien connectée et les fournisseurs suivent », confirme Rémy. Comme les clients ! L’adresse attire en effet autant les épicuriens valaisans que les touristes venus chercher un peu de chaleur après une journée de ski. L’ambiance est feutrée, mais vivante. La viande se découpe à la lueur des flammes. Les verres tintent et les conversations s’animent. L’avenir, lui, s’annonce gourmand. Rémy Brogniart et ses associés envisagent déjà de développer une activité événementielle avec des braseros et des tournebroches qui seront installés sur place lors de mariages et de fêtes privées. L’ouverture d’un restaurant est par ailleurs en vue du côté de la Riviera vaudoise. Le Gueuleton de Crans-Montana semble bien avoir trouvé sa recette qui est celle de la convivialité carnée, servie avec le sourire, dans un décor qui fleure bon le feu de bois et la montagne. Un lieu où l’on vient autant pour manger que pour célébrer la vie autour d’une belle pièce de bœuf. François Praz RESTAURANT LE GUEULETON gueuleton.ch +41 27 565 03 02
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