72 vie locale Un véritable pôle culinaire est ainsi lancé en ce début de saison hivernale dans le bâtiment du Alaïa Lodge, à l’entrée est de Crans. Deux établissements appartenant à une même société accueilleront les gourmandes et les gourmands 365 jours pas an. Grâce à un groupe de passionnés de gastronomie emmené par Pierre Thébault, le 1er décembre a été choisi pour l’inauguration officielle du Viva Voce et du Twin Peaks. «Nous allons rester ouverts toute l’année. Afin d’éviter les creux saisonniers, nous misons sur la clientèle locale. S’y ajouteront bien entendu les touristes de passage et les clients des hôtels», commente cet ancien de l’École des Roches. L’ITALIE AU CŒUR Depuis son inauguration en 2022, le Viva Voce (commençonspar lui) était devenuuneadresse très appréciée des amateurs de cuisine italienne. Suite à sa fermeture en mars de cette année, ses portes étaient demeurées closes, à la grande déception de ses habitués. Leur attente a heureusement pris fin, puisque le restaurant célèbre aujourd’hui son envol sous une forme rénovée. La recette qui a fait son succès va être mise au goût du jour en proposant une carte revisitée mêlant l’excellence des produits sélectionnés et le raffinement apporté à leur mise en valeur. Figure appréciée du Haut-Plateau, Gianluca de Martino s’est vu confier la charge de l’opérationnel. Grâce à son réseau, le Viva Voce bénéficiera d’une solide base de clientèle. En ce qui concerne la partie gastronomie, Marco Boretti a été placé aux commandes. Là encore, il s’agit d’un professionnel aguerri. Il est à noter qu’un pizzaiolo napolitain a été engagé. Le pianobar continuera, quant à lui, à faire le bonheur des mélomanes. Tous les ingrédients semblent donc réunis pour que ce « relaunch» soit un succès. AUTRE ÉTAGE, AUTRE UNIVERS Établissement frère, le Twin Peaks occupe l’étage au-dessusdesonvoisin italien. Ici, cesont lesplats typiquement valaisans qui sont mis à l’honneur. Il s’agit en effet d’un bar à raclettes d’une capacité de plus de 120 couverts. Le mot d’ordre y est simple : l’authenticité avant tout. Que ce soit au niveau des vins ou des fromages, les producteurs locaux sont par conséquent très largement valorisés. Des caves comme La Romaine ou Les Oasis figurent parmi les maisons retenues. Quant aux fromages, ils sont aussi issus de la région. On retrouve en particulier les productions des alpages de Corbyre et de Mondralèche ou encore celles de la Ferme des Trontières de Samuel Berclaz à Randogne. UNE STRATÉGIE PRAGMATIQUE Lancer un tel complexe dédié aux plaisirs de la table n’est pas une démarche si évidente dans le contexte actuel que connaît l’univers de la restauration. Qui plus est, l’offre est déjà généreuse sur ce créneau à Crans-Montana. «Cette situation ne nous inquiète pas du tout. Nous pensons que notre station doit devenir une destination gastronomique à part entière, autant pour nos hôtes étrangers que pour les Valaisans. Voilà pourquoi nous considérons les autres restaurateurs en priorité comme des confrères et non pas comme des concurrents. Le succès des uns amènera celui des autres», commente avec conviction Pierre Thébault. En 2022, l’entrepreneur d’origine bretonne s’est associé avec Ping-An Zhan et avec son épouse Kaori Arai (ceux-ci sont à la tête du fameux restaurant japonais Edo à Bluche). Ensemble, ils gèrent le groupe West Wing Sàrl qui compte également dans son giron Le Petit Paradis, Le 1900, Le 14 Cors et l’Atlas Take Away. Le service traiteur «Le Rawyl » et l’organisation de banquets complètent leur offre. Nul doute que cette vaste expérience des métiers de bouche contribuera à faire du Viva Voce et du Twin Peaks de nouvelles références sur leurs créneaux respectifs. François Praz VIVA VOCE / TWIN PEAKS vivavocerestaurants.com / twinpeaks.ch +41 27 564 12 12
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