39 \ ALTITUDE SIMON, LE PÈRE-FONDATEUR Disparu en 2012, Simon Favre a laissé une empreinte qui reste très présente à la Cave d’Anchettes et dans l’esprit de ses successeurs. «On élève un vin comme on élève un enfant : par amour et par passion», se plaisait-il à dire, ainsi que le rappelle son fils Jérôme. Celui-ci ne manque jamais de faire référence à celui qui lui a ouvert la voie. Simon Favre avait en effet une vision très personnelle de la vigne et du vin qu’il défendait avec conviction. Il a notamment conçu lui-même les plans de la cave d’ Anchettes. Diplômé en œnologie, il s’est ensuite consacré à la viticulture et à sa pépinière grâce à l’appui de sa femme. Utilisant son expérience pour développer son propre style de culture, il a été le premier à implanter en Suisse des cépages tels que le Viognier. Se décrivant comme un «artisan-vigneron», il avait assurément le goût du travail bien fait. «Nous avons beaucoup de Vaudois et de Fribourgeois, mais également des Genevois et des Jurassiens. Nous connaissons plusieurs d’entre eux depuis parfois plus de 30 ans. Certains se sont même installés à Crans-Montana et dans sa région», révèle Jérôme Favre dont la motivation permanente consiste à continuer à donner satisfaction à cette fidèle clientèle. Au-delà des récompenses et distinctions (que la cave choisit de ne pas mettre en avant), il s’efforce avec passion de garantir que les vins achetés aujourd’hui chez lui resteront tout aussi excellents dans cinq à six ans. Ici, chaque bouteille vieillit avec grâce et élégance. Cette promesse est le reflet de son engagement quotidien au niveau de la qualité et en vue du contentement de ses clients. Une modestie pas si courante dans ce secteur d’activité. François Praz CAVE DES ANCHETTES anchettes.ch +41 27 455 14 57
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