57 \ ALTITUDE Cet assemblage est né de ces constats», note Gilles Berclaz. En termes d’évolution des habitudes de consommation, le producteur-encaveur de Loc a remarqué le retour de cépages qui avaient été délaissés, comme le Muscat. L’engouement pour le rosé vaut également en Valais. Les vins secs et mi-doux ont de plus en plus la cote. FAIRE SAVOIR Pour faire connaître ses nectars, Gilles Berclaz participe aux caves ouvertes qui ont lieu tous les week-ends de l’Ascension dans le canton. Il organise en complément une seconde série de journées d’accueil en décembre. Il prend par ailleurs part à unemanifestation dans le Jura, à Delémont. «85 % de ma clientèle, ce sont des privés. Le solde se répartit entre les cafés-restaurants et les hôtels. La moitié de mes clients sont issus de régions situées hors du Valais. », complète Gilles Berclaz. À CRANS-MONTANA Sur le plan local, il fait partie du comité de l’Association des encaveurs du Haut-Plateau. Ce groupement professionnel qui rassemble 20 producteurs participe à l’organisation d’élégants concerts estivaux baptisés «Wine and Music» sur les bords de l’étang d’Ycoor. «À un niveau plus personnel, ma priorité, ce n’est pas d’agrandir ma cave. Ce qui est le plus important à mes yeux, c’est la qualité. Je me concentre donc sur cet aspect. Mon objectif est simple : toujours réussir à proposer les meilleurs vins possibles », résume Gilles Berclaz. CAVE SINCLAIR cavesinclair.ch +41 27 456 17 77
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