97 \ ALTITUDE mites imposées aux saveurs retrouvées dans les plats. Caroline et Sylvain ne veulent pas définir leur cuisine, ni lui accoler d’étiquette. Elle ne se limite pas à un style spécifique, mais est plutôt une fusion créative de saveurs et d’inspirations. Cette philosophie leurs permet de proposer une carte à la fois surprenante et intrigante. Au fil des années, Caroline et Sylvain se sont imprégnés des expériences qu’ils ont vécues dans diverses régions du monde. Leurs voyages leur ont permis de découvrir de nouveaux concepts et de s’en inspirer pour créer quelque chose d’unique. Le Casy est finalement une synthèse de ce qu’ils ont vu et vécu, en quelque sorte leur adaptation d’idées qu’ils ont validées et qu’ils intègrent à leur propre univers culinaire. Cela étant, bien que leur concept soit international, à l’image de la clientèle de la station, le couple s’impose de travailler des produits frais et de saison en privilégiant les collaborations avec des producteurs et commerçants locaux. Les produits sont mis en valeur selon les critères de la fraîcheur et du fait maison, à l’image des pâtes qui sont préparées sur place. Sylvain est de nature modeste lorsqu’il évoque sa cuisine. Cependant, après avoir mentionné l’établissement dans les rues de Montana, les réactions des passants sont les suivantes : « Ils bousculent les codes ! Imagine, ils ont proposé un tartare de cervelas. C’est surprenant ! », ou encore «Je ne sais jamais à quoi m’attendre. Je sais que je vais forcément être surpris ! » Par exemple, Sylvain a de l’expérience dans la cuisine japonaise, il a ainsi adapté des plats asiatiques agrémentés d’une touche de fromage bernois. Un des plats phares de la carte actuelle est un ramen revisité à base de courgettes aux saveurs méditerranéennes, intitulé «Comme un ramen, mais de courgettes aux saveurs du Sud». Certains plats sont même inspirés des recettes transmises par leurs grands-parents. Proposer une carte intrigante est un choix assumé, pour que les clients prennent sincèrement le temps de lire la carte. Dans un monde où tout va vite, le Casy propose de s’arrêter un instant. Ainsi, leur cuisine est un melting-pot culinaire où l’histoire familiale, les découvertes de voyages et la créativité collective se rencontrent. Le Casy est bien plus qu’un simple restaurant, c’est un lieu où l’histoire, les voyages et la passion se rencontrent pour offrir une expérience gastronomique inoubliable. Pour tout ce qui touche à la création, Caroline et Sylvain travaillent en étroite collaboration avec leur équipe de cuisiniers. Chacun doit se sentir libre d’apporter ses idées et expériences dans un véritable brainstorming culinaire, pour donner naissance à des plats uniques et savoureux. Pour le couple, il est important d’offrir à leurs collaborateurs une certaine liberté créative pour qu’ils éprouvent du plaisir à faire leur métier là et maintenant. Ils ont conscience qu’ils ne sont experts que dans leur domaine et leur laissent donc carte
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