84 vie locale Ce changement a été bénéfique pour notre entreprise, même s’il a demandé une organisation supplémentaire. La pandémie a modifié les habitudes de consommation et a créé une demande croissante pour les produits locaux. La livraison est devenue essentielle pour répondre aux besoins de nos clients, et nous avons dû et su nous adapter rapidement à cette nouvelle réalité. Nosproduitspeuventégalementêtreretrouvésdans les restaurants locaux tels que le Mayen, le Cervin ou encore le Pas de l’Ours, mais aussi avec l’entreprise «Raclette on tour», qui propose un service de racleur à domicile. Votre exploitation a une longue histoire. J’imagine que votre clientèle a dû évoluer. Pouvez-vous m’en dire plus? Auparavant, notre clientèle était constituée principalement de personnes âgées, en particulier des retraités. Ils étaient fidèles et réguliers, achetant des fromages entiers en quantité de 5, 6 ou 10 pièces, qu’ils stockaient et finissaient d’affiner dans leurs caves personnelles. Ils se chargeaient ensuite de découper et de distribuer le fromage à leurs familles respectives. Cependant, au fil du temps, cette clientèle s’est peu à peu réduite et nous avons constaté une baisse significative des ventes de fromages entiers. Il est devenu rare de voir des clients acheter plusieurs pièces de fromage. La tendance s’est inversée, et désormais la majorité de nos ventes se font sous forme de fromage sous vide, déjà portionnés. Cette évolution a entraîné des changements dans notre travail de vente. Nous devons maintenant préparer des portions individuelles, ce qui demande plus de temps et de précision dans le processus de découpe et d’emballage. Cependant, malgré ces changements, nous avons réussi à attirer une nouvelle clientèle, en particulier les jeunes. Nous sommes encouragés de constater que de nombreux jeunes clients apprécient nos produits et sont attachés à la qualité et à la tradition des produits locaux. Cette nouvelle génération joue un rôle essentiel dans la pérennité de notre activité, apportant une dynamique et une continuité appréciée. Nous apprécions servir une clientèle variée. Chaque client est important pour nous, et nous sommes déterminés à répondre à leurs attentes et à offrir des produits de qualité supérieure. Nous continuerons à nous adapter aux évolutions du marché et à proposer des produits authentiques qui reflètent la richesse de notre terroir valaisan. Le métier d’agriculteur est un travail entre l’homme et la terre. Avec toutes les nouvelles inquiétudes concernant les changements climatiques, quel est votre positionnement ? En effet, comme nous travaillons la terre, nous sommes naturellement soucieux des questions énergétiques. Nous allons mettre en place des installations photovoltaïques sur le toit de notre ferme, ainsi que des systèmes de production thermique. Nous avons également prévu d’installer un boiler de 15’000 litres pour l’eau chaude cet été, pour renforcer notre utilisation de l’énergie thermique dans la fabrication et le chauffage de l’eau.Nousutilisonsdéjàunechaudièreàpellets depuis plus de vingt ans pour toute l’eau chaude de l’exploitation et de la maison. Cette approche écologique est en accord avec nos valeurs et notre vision de l’exploitation. L’aspect écologique est une préoccupation importante pour nous, même si nous ne cherchons pas à adopter une approche extrême. Nous nous soucions d’avoir une agriculture respectueuse de l’environnement. Que ce soit mon mari, nos enfants ou les autres personnes travaillant à la ferme, nous avons à cœur de prendre soin de la terre, de l’entretenir avec plaisir et de respecter le bien-être des animaux et des champs. Cette approche respon-
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