Altitude Magazine N° 12.

18 LA PETITE HISTOIRE DE MAURO PARACHINI Né en 1970 dans un village du Piémont à côté du Lac Majeur, le jeune Mauro est attiré très tôt par le monde culinaire. Fils de boucher, dans une famille attachée aux traditions, ses parents lui inculquent très tôt les valeurs familiales et du travail bien fait. A l’âge de 6 ans déjà, il réalise son tout premier risotto au Barbera seul dans la cuisine familiale ! C’est tout naturellement qu’il s’oriente vers une formation à l’école hôtelière de Stresa pour acquérir le bagage indispensable afin de sublimer sa passion de la cuisine. Durant ses études, il profite de sa première saison en cuisine à l’hôtel Royal à Crans – Montana avec une grande brigade et le Chef Piero Gallo ; cette expérience lui laisse un souvenir magnifique, tant du point de vue de l’atmosphère qui y règne, que de la AU CENTRE – ENTRE VALAIS ET PIEMONT gastronomie L’ancienne « Café du Centre », aujourd’hui « Au Centre »… fait partie de l’histoire de Crans-Montana. Adresse à la fois traditionnelle et incontournable, l’établissement a attiré Mauro Parachini, chef piémontais pour reprendre le flambeau suite à la Famille Gsponer. Afin de marquer ce nouveau départ, le restaurant et la terrasse ont bénéficié d’une rénovation tout en douceur qui conserve l’authenticité du lieu avec un petit vent de nouveauté. Soucieux de ramener la tradition dans les assiettes et de la mise en valeur des produits locaux et de saison, on Vous propose une cuisine qui invite au voyage entre le Valais et le Piémont.

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