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gastronomie 20 PHILOSOPHIE & VALEURS Au sein du Clos de Tsampéhro, un point d’honneur est mis à ne faire aucun compromis sur la qualité. Constamment en quête de ce qu’il y a de meilleur, tout est sélectionné parmi ce qu’il existe de plus perfectionné sur le marché. C’est pour cela que les partenaires ont entre autres optés pour des bouchons en fleur de liège ou encore des capsules entièrement constituées d’étain. Depuis quelques années déjà, et bien avant d’entamer la reconversion en certification biologique, le Clos de Tsampéhro s’assure que sa production soit la plus respectueuse possible de l’environnement. La base de leur réflexion repose sur le fait que, dans sa complexité, la nature est extrêmement bien faite. La question est donc la suivante : comment exploiter les ressources au mieux afin de créer un ensemble durable et respectueux sur le long terme ? L’une de leurs pratiques consiste à planter du trèfle rouge incarnat, pratique possédant un double avantage. Dans un premier temps, le trèfle va envahir l’espace, empêchant ainsi les herbes invasives de venir s’y loger. De plus, le trèfle ayant la particularité d’enrichir le sol en azote, il devient ainsi possible de bannir de leur mode de production engrais de synthèse et désherbants chimiques. Une autre technique consiste à planter des céréales et des légumineuses autour de la vigne. Lorsqu’au printemps la vigne est surchargée en eau, les céréales absorbent le surplus. L’avantage des céréales tel que la luzerne, l’orge ou encore le seigle, est qu’elles contribuent à prévenir l’érosion des sols. Il suffira par la suite de marcher sur les céréales afin de créer un paillage qui permettra de conserver l’humidité et de réduire l’irrigation qui ne devient nécessaire qu’en cas de sécheresse marquée.