16 gastronomie AM Pouvez-vous nous décrire votre parcours ? Né en 1967, mon parcours est plutôt atypique, j’ai fait un apprentissage de tapissierdécorateur et ensuite le brevet fédéral. Après 13 ans de travail dans la décoration, j’ai bifurqué dans le domaine viti-vinicole. J’ai suivi les cours d’œnologie à l’école de Changins, où j’ai obtenu le diplôme en oenologie . AM Pourquoi avoir repris la cave des Oasis ? J’ai rencontré mon épouse, Jacqueline, fille de vigneron-encaveur. Nous avons décidé de nous lancer dans une nouvelle orientation : la vigne et le vin. En 1999, nous avons repris la Cave des Oasis, domaine que mes beauxparents avaient créé en 1973. Pourquoi le nom Oasis ? C’est un lieu-dit du village de Flanthey, sur la commune de Lens. AM Qu’est-ce qui vous plait dans ce métier ? Le métier est très varié ! Il y a le travail à la vigne, ce lien direct avec la nature où l’on voit chaque cep évoluer au rythme des saisons. La vinification, l’élaboration du raisin en vin, les parfums, les couleurs, les arômes qui se déploient en bouche et au nez. Le contact avec les clients par le biais de dégustations, d’expositions, ou lors des livraisons, est un partage de bons moments et d’amitié ! AM Avez-vous fait des modifications dans votre entreprise ? • Le domaine est passé de 5 à 8 hectares. • La gamme des vins s’est agrandie pour arriver à 18 cépages blancs, rouges et rosés. • J’améliore régulièrement les instal- lations à la cave. (dernière acquisition : une chaîne de mise en bouteilles et étiquetage) AM Pensez-vous agrandir votre cave ? Notre cave a atteint une taille qui reste à l’échelle humaine et non industrielle. AM Pourriez-vous nous parler de vos vins et de votre engagement en termes de qualité ? Au niveau de la vigne : Sans raisins sains et sélectionnés, il est impossible d’élaborer un grand vin. Le vin se fait pour beaucoup à la vigne! Lors d’un renouvellement de parcelles, une étude approfondie est faite sur la nature du sol, l’exposition et la situation géographique afin de choisir le cépage le plus approprié. Nous apportons donc une minutie et un travail très strict au niveau viticole. Par conséquent, la maturité du raisin lors de la cueillette est primordiale. Au niveau de la cave : Un vin ne s’élabore pas sans une hygiène irréprochable, le suivi et la dégustation quotidienne lors des fermentations sont nécessaires. Après différents travaux sur les vins, stabilisation, préfiltration, assemblage, les vins sont prêts à l’embouteillage. AM On aimerait en savoir un peu plus sur votre domaine, pourriez-vous nous donner plus de détails ? Nous sommes une entreprise familiale et ne vinifions que notre production. Nos 46 parcelles de vignes sont situées sur la
RkJQdWJsaXNoZXIy MjIzNzg=